Minggu, 22 Juni 2008

Karbit buah-buahan

Batu karbit (kalsium kabida/CaC2) dalam proses pemeraman berfungsi mempercepat proses pematangan buah. Ini dikarenakan karbit membentuk gas asetilen yang berfungsi sama dengan gas etilen dalam proses pematangan buah. Etilen pada buah dapat meningkatkan respirasi dan mempercepat proses colouring (pewarnaan) pada buah.

Pada proses pematangan buah tersebut, terjadi penurunan kadar asam-asam organik seperti asam sitrat, asam malat dan asam tartrat karena dimetabolismekan. Selain proses itu juga terjadi hidrolisis pati menjadi sukrosa, fruktosa dan glukosa (gula). Menurunnya kadar asam dan meningkatnya hidrolisis pati itulah yang menyebabkan rasa asam menurun dan muncul rasa manis pada buah.